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食品乳化剂配方的应用

大学仕 2017-06-15 16:05

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食品乳化剂配方也叫表面活性剂。这个名称也是有一定的来源的。食品乳化剂配方能够改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，因此称之为表面活性剂。在互补相溶的液质中添加少量的食品乳化剂配方可以降低油水两相界面张力使之转为分散均匀的物质，产生乳化效果。食品乳化剂配方有着：起泡作用、乳化作用、破乳作用、悬浮作用、消泡作用、结晶控制、络合作用、湿润作用、润滑作用。
目前食品乳化剂配方在食品工业已经广泛使用。至今我国批准使用的食品乳化剂配方有三十多个产品，比如：吐温类、硬脂酰乳酸钠-钙、司盘、三聚甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯等。我国采用食品乳化剂配方产品超过了3万吨，世界食品乳化剂消费量已近高于40万吨。我国采用食品乳化剂配方的产品种类和用量比国外的少很多，因此我们需要开发更多的食品乳化剂配方新品种，从而丰富食品乳化剂配方的内在功能。
我国食品液体乳化剂的产品品种并不多，现在拥有的也就只有液体单甘酯，大豆磷脂，吐温系列产品，单辛酸甘油酯等产品，产品品种不但少，而且产品的色泽、气味、口感都不理想，没有好的产品出现。目前饮料、冷饮制品、油脂产品、香精香料、保健品等迫切的需要好的食品液体乳化剂出现。这是目前我国的食品市场现状。

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