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如何开发利用长满刺的仙人掌果？清洗机和削皮器解决了主要问题。

大学仕 2021-11-19 14:43

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　　回顾这个夏天，小众水果和冷门水果的“出圈”吸引了人们的目光。黄陂、蘑菇果、油柑、香水柠檬等在新式茶饮中的创新应用，让它们“一马当先”。虽然以新产品抢占市场可能是新式茶饮品牌的主要初衷，但也可以看出，人们更注重挖掘小众水果的营养价值和健康属性。在这种背景下，仙人掌果的栽培发展也备受关注，尤其是随着当前食品行业机械化进程的加快，仙人掌果在生产加工中能够不伤人。
　　仙人掌喜光，耐旱。因为它能在恶劣的沙漠环境中生存，人们对它的生命力有着顽强的评价。因为仙人掌容易饲养，所以也是我国非常常见的观赏盆栽。但总的来说，很多人对仙人掌的认知往往局限于此，长满了刺和丑。
　　其实仙人掌富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、八种氨基酸和人体必需的微量元素。早在《本草纲目拾遗》中就有记载，仙人掌性微寒，具有行气活血、清热解毒、消肿止痛等作用。仙人掌所产的浆果同样营养丰富，甘甜多汁，因此这种植物还具有药用、食用、喂养等多重价值。在仙人掌的原产地，如南非和墨西哥，尤其可以看到种植在毗邻地区的仙人掌。果实成熟后，会投放市场销售或加工成罐头、饮料等食品。肉质茎可以用作牲畜饲料。
　　随着近年来中国市场的养生趋势，如何在常见食品中实现创新融合也是食品行业发展的重要方向，尤其是在众多小众水果吸引消费者关注并被认可的环境下，提高食用仙人掌果的开发和综合利用水平似乎同样可行。笔者注意到，近年来，我国食品市场上出现了经剥壳、去皮、煮制、浓缩、装罐、杀菌等工序加工而成的仙人掌果酱。仙人掌干面、仙人掌果酒、冰淇淋、风味饮料等产品由仙人掌茎片与面粉结合而成。
　　然而，不难发现，与仙人掌相关的食物一般来说仍然不太常见。首先，它们受到仙人掌规模化栽培、产果期长、采收困难等因素的影响，仍需从栽培环节解决。其次，仙人掌果长满了刺，这也给后续加工中的生产带来了很多挑战。得益于近年来食品机械行业的快速发展，及时推出了相应的机械产品，如仙人掌洗果机、剥皮机等，以满足市场需求的变化，这也为产业发展奠定了坚实的基础。
　　据了解，自动化仙人掌果清洗机主要通过密集的气泡和高压喷雾对物料进行翻滚摩擦，过滤罐的配置会及时排出杂质，保证清洗空间和物料的清洁；削皮器依靠程序控制和远程控制系统。通过手动参数设置、机械水果传输、水果固定、去皮等一系列流畅操作，可以快速剥出不同形状的仙人掌果实。值得一提的是，虽然清洗设备和去皮设备在果蔬行业已经得到广泛应用，但对于浑身有刺的仙人掌类水果，机械化操作将更有效地避免被人工手刺伤、无法启动或新鲜水果受损等问题，实现产业化发展。近年来，小众水果市场的逐步开放，为中国水果产业和食品产业提供了机遇和新思路，但总体而言，消费者意识仍有待培养，小众水果发展有待深化。在为小众水果“开路”的前提下，仙人掌果也值得关注，尤其是其与食品产业的多元化结合也显示出巨大的发展潜力。