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烹饪机器人加入餐饮，变得智能

大学仕 2021-08-23 14:01

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　　就在本月中旬的一个上午，在山东青岛即墨经济开发区科技创新中心，一家名为“味来驿站”的机器人餐厅座无虚席。大厅一侧，几个外形类似冰箱的美食机器人一字排开。客人点餐后，餐厅工作人员会匹配相应的菜品和食材，“递给”制作美食机器人，然后扫描美食盒上的二维码，关上门，点击“启动系统”，美食机器人就会开始“制作”。不到10分钟，美味诱人的鱼香肉丝、腰果、翡翠虾、麻辣小龙虾就做好了，摆上餐桌。
　　随着餐饮与人工智能技术的两两结合，随之美食机器人应运而生，它是餐饮业智能化、产业化、自动化的产物。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、世界中餐业联合会产业化委员会副主席兼秘书长李表示，随着人工智能技术加速渗透到餐饮行业，出现了“无人餐厅”“智慧餐厅”等新的运营模式，从而重塑了餐饮行业的产业链，改造了以餐厅加工为主的传统餐饮模式，将餐饮行业的主要加工环节转移到食材的产地和加工基地。因此，适应餐饮产业化、规模化、智能化的趋势，培育特色化、标准化的食品种植基地，成为实现一、二、三产业融合发展的重要抓手。
　　“味来驿站”是青岛速食机器人有限公司（以下简称“速食”公司）推出的试点和展销店。它的愿景是把这种创新推向每一个家庭，成为现代家庭的标配，把人们从琐碎的购物、洗衣、做饭中解放出来，更好地享受生活。
　　“美美地吃一顿”总经理葛武说，与社会上传统的家庭厨房和集体食堂相比，机器人餐厅在节约食材方面更有效。数据显示，大约30％的蔬菜在从农田到餐桌的物流过程中流失，另有20％的蔬菜在生产过程中流失。机器人餐厅直接将订单所需的蔬菜从田间运到工厂加工成干净的蔬菜，然后根据订单要求进行搭配，大大减少了食材的损耗。同时将食材的下脚料全部浓缩成动物饲料，大大减少了食品加工中的浪费和后端垃圾分类的压力。
　　新冠肺炎疫情是“智能餐饮”兴起的主要外部因素。由于疫情防控的需要，非接触式、自助式餐饮悄然兴起，高度智能化的机器人餐厅受到人们的青睐。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，疫情进一步强化了消费者的食品安全、营养健康理念，从产品、服务、供应方式、饮食文化等多方面不断提升消费需求，迫使餐饮行业重视各环节的紧密配合和全产业链的协同发展。餐饮服务更加注重食材的安全性、季节性和新鲜度，行业将更加注重菜品的营养健康和科学舒适的用餐环境。当下，智能餐饮还处于刚刚起步阶段，不可避免地存在一些问题。总的把它概括为三个方面：1、是安全性有待进一步提升。食品机械和人员对食品安全很重要，但有些产品没有使用食品级金属和内衬涂层，带来了不容忽视的风险。2、是设计不合理。餐饮机器人部分配件存在设计缺陷，尤其是防滑设计和防烫伤设计。3、是操作维护繁琐。目前市面上的一些餐饮机器人虽然使用方便，但清洗比较麻烦，费时费力，显然需要改进。