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食品级香精配方的发展

大学仕 2017-05-24 11:36

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如今人们的食物结构变化发生了很大的变化。自给型食品消费比重逐年下降，新型工业化食品的需求逐年增长。而这些新型工业化食品一般是一些营养、方便、休闲、绿色的食物。食品的高新技术与工程化，为食品级香精配方的发展创造了难得的机遇。
消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时也会看重食物的时尚口味，不满足于以往的传统，面对人们越来越挑剔的口味，食品工业必须创造出更加创新的口味来满足。食品级香精配方在食品配料中所占的比例虽然很小，但是却对食品风味起着举足轻重的作用。食品级香精配方可以给食品原料添加香气，去除不良气味，而且食品级香精配方也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中的固有香气。食品级香精配方的这些功能极大地影响着食品市场食品的销售，如果食品中添加了食品级香精配方的话。该食品的香气以及口味会得到一定的改善。
同时，技术的发展和工程化食品的出现，为食品级香精配方的发展提供了良好的发展机遇。工程化食品是指经过科学配方平衡营养，对农产品进行物种改造，从天然原料提取有效营养成分，根据消费者的需求，按照食品营养、风味和结构再重新组合成的食品。比如营养强化食品、脂肪替代品、模拟仿真食品、人工合成冰淇淋。工程化食品代表了食品工业的一个发展方向，也将使得食品级香精配方的发展前景更为广阔。

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