食品护色剂配方的应用-资讯中心-大学仕

食品护色剂配方的应用

大学仕 2017-05-23 17:11

0点赞 1048浏览

在食品加工工艺中都会增加食品护色剂配方。食品护色剂是为了是食品呈现良好的色泽。同时食品护色剂也称发色剂。食品护色剂是一种无色的添加剂，它会与食物中的色素发成一定的反应，从而产生一种新物质。而这种新物质可以加强色素的稳定性，从而使食品呈现良好的色泽，达到护色的目的。随着食品工业的发展，食品护色剂配方作为食品添加剂的一种，他的应用越来越广泛。今天我们来说说食品护色剂配方在肉制品中的应用。
食品加工厂在肉品加工过程中，都会使用非色素性的化学物质食品护色剂配方，为的就是使肉品呈现良好的色泽。在加工过程中，作为护色剂普遍使用的有亚硝酸钠、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钾。这些护色剂一般都单独使用，但是多数情况下是与其他护色剂并用。人们在使用护色剂的同时，还会加入一些护色助剂，为了能够促进发色的还原性物质。
鲜肉的红色是由肌红蛋白和血红蛋白呈现的一种感官性状。其含量和比例也不一样，主要原因是因为肉的部位不同和家畜品种的差异。为了使肉制品呈现鲜艳的红色，人们在加工过程中常添加硝酸盐与亚硝酸盐。它们往往是肉类腌制时混合盐的成分。硝酸盐在亚硝酸菌的作用下还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在酸性条件下可生成亚硝酸。而亚硝酸很不稳定，即使在常温下，也可分解产生亚硝基。所生成的亚硝基很快与肌红蛋白反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现良好的感官性状。

配方改进入口：http://www.dxueshi.com/special.html

分享到: 微信新浪微博 QQ空间人人网开心网豆瓣更多...

继续阅读与本文标签相同的资讯

大学仕平台