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烧烤调味料配方

大学仕 2017-04-25 11:14

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一、烧烤撒料
　　辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
　　用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
　　二、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
　　配制方法如下：
　　花生粉，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉、白胡椒5克，盐12克，味精（细）10克一起调和撒在烤好的肉上或沾食吃。盐的用量只是参考量。要视你处顾客的口味酌量加减。
　　特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
　　三、自制撒料1：
　　孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
　四、烧烤撒料
炒烤料的制作：1.5kg孜然粉磨成粉状，红干椒1kg用无烟炭烤香之后磨成粉状，芝麻150g炒香.
　　五、风味撒料的配制：
　　五香花生碎1kg，大喜大牛肉粉1kg，熟芝麻碎0.5kg，熟孜然末1kg，韩国辣椒粉0.5kg，佳乐牌鸡粉0.25kg，混合在一起搅拌均匀。
　六、秘制撒料配比;
　　1. 花椒粉半两
　　2. 辣椒粉一两
　　3. 孜然粉一两半
　　4. 姜粉一两
　　5. 细盐一两
　　6. 味精一两（面状）
　　7. 芝麻二两
　　8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加）将以上原料拌匀即可。
　七、撒料的制作工艺
　　1．调制配方以2斤辣椒粉为例
　　(1)盐8两,味精2.5两
　　(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
　　(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
　　(4)2斤辣椒粉
　　2．制作工艺
　　将各种配料放在一起,搅匀即可
　　3,备注说明
　　(1)辣椒粉有辣和不辣的区分，要选择辣的那种,还是要根据个人口味来，这个配方配制是很辣的，牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
　　(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
　　(3)还可放一些花生粉来增加香味
　八、延吉烧烤撒料的配制
　　鸡粉 250克
　　牛肉香粉 250克
　　孜然粉 150克
　　小茴香粉 200克
　　苏子粉 200克
　　白胡椒粉 150克
　　咖喱粉 100克
　　高级五香粉 100克
　　十三香 50克
　　味元 2000克
　　精盐 2000克
　　香辣料 1袋
　　苏子粒、芝麻少许

配方改进入口：http://www.dxueshi.com/buyer.html

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